Chef de cuisine (H/F)

Entreprise

Description du poste

Informations complémentaires

• Nature du contrat : Contrat travail
• Expérience : 5 Mois
• Formation : Bac+2 ou équivalents
• Compétences : Approvisionnement en circuits courts • BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire • Chaîne du froid • Chiffrage et calcul de coût • Conditionnement des aliments • Diplôme arts culinaires et entrepreneuriat • Management de proximité • Régimes alimentaires • Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) • Dresser des plats pour le service • Aider à l'organisation d'événements spéciaux • Aménager un poste et les conditions de travail • Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier • Animer, coordonner une équipe • Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires • Assurer le suivi des stocks en temps réel • Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région • Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats • Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine • Définir des besoins en approvisionnement • Déléguer, responsabiliser • Développer des techniques de restauration innovantes • Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserve • Encadrer et coordonner une équipe • Evacuer et trier des déchets, des produits • Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock • Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir • Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine • Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité • Lutter contre le gaspillage alimentaire • Mettre en œuvre la stratégie commerciale de l'entreprise • Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées • Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène • Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant • Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) • Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire • Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié • Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine • Transmettre une technique, un savoir-faire • Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs
• Permis : B - Véhicule léger

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